스페인 외식사업 종료 사례 2289622 실패 사례

El Bulli(카탈로니아어 발음: [əl ˈβuʎi])는 스페인 Roses 마을 근처의 레스토랑으로 Ferran Adrià 셰프가 운영하고 나중에 Albert Adrià가 합류했으며 현대적인 요리로 유명합니다. 1964년에 설립된 이 레스토랑은 카탈로니아 코스타 브라바(Costa Brava) 만인 칼라 몬주이(Cala Montjoi)를 내려다보고 있습니다. El Bulli는 미슐랭 스타 3개를 획득했으며 2006년에 "지구상에서 가장 상상력이 풍부한 고급 요리를 만들어내는 곳"으로 묘사되었습니다. 레스토랑은 2011년 7월 30일에 문을 닫고 요리 창의성의 중심지인 El Bulli Foundation으로 다시 출범했습니다.

레스토랑

레스토랑의 시즌은 한정되어 있었습니다. 예를 들어 PIXA 시즌은 6월 15일부터 12월 20일까지였습니다. 내년 예약은 현재 시즌이 종료된 후 단 하루 만에 이루어졌습니다. 한 시즌에 8,000명만 수용할 수 있었지만 요청 건수는 200만 건이 넘었습니다. 평균 식사 비용은 €250(US$325)였습니다. 레스토랑 자체는 2000년부터 적자 운영을 했고, 영업이익은 아드리아의 엘 불리 관련 서적과 강연에서 나온다. 2008년 4월까지 레스토랑에는 42명의 요리사가 고용되었습니다.

레스토랑 매거진은 El Bulli가 세계 최고의 레스토랑 상위 50개 목록에서 2002년, 2006년, 2007년, 2008년, 2009년, 2010년 2위 등 다섯 차례 연속 1위를 차지한 것으로 평가했습니다.

역사

레스토랑의 위치는 1961년 독일인 Hans Schilling과 그의 체코인 아내 Marketa에 의해 선택되었습니다. 그들은 계획된 휴양지를 위한 땅을 원했습니다. 1963년까지 그 결과 휴가 리조트에는 "El Bulli-bar" 및 "Hacienda El Bulli"로 다양하게 불렸던 "chiringuito"로 스페인어로 알려진 작은 임시 바가 포함되었습니다. 이 작은 바는 미래 레스토랑 El Bulli의 핵심이었습니다. "El Bulli"라는 이름은 Schillings가 소유한 프랑스 불독을 설명하는 데 사용되는 구어체 용어에서 유래되었습니다. 1964년에 첫 번째 레스토랑이 문을 열었습니다.

이 레스토랑은 1976년 프랑스 셰프 장 루이 네이셸(Jean-Louis Neichel) 밑에서 처음으로 미슐랭 스타를 받았습니다. Ferran Adrià는 1984년에 직원으로 합류하여 1987년에 주방 단독 책임을 맡게 되었습니다. 1990년에 레스토랑은 두 번째 미슐랭 스타를 받았고, 1997년에는 세 번째 스타를 받았습니다.

El Bulli는 1993년부터 CD-ROM을 포함한 대형 형식과 슈퍼마켓 판매용 소형 형식으로 개발, 메뉴 및 철학에 관한 책을 출판해 왔습니다. Ferran Adrià, Juli Soler 및 Albert Adrià는 2008년에 A Day at El Bulli를 출판했습니다. 이 책은 El Bulli의 삶의 24시간을 사진, 해설 및 요리법으로 설명합니다. 책에 담긴 레시피 중에는 햄을 곁들인 멜론, 잣 마시멜로, 장미향 모짜렐라를 곁들인 찐 브리오슈, 해초와 신선한 허브를 곁들인 바위홍합, 패션푸르트 나무 등이 있다.

셰프이자 작가인 Anthony Bourdain은 Albert Adrià의 공헌을 다음과 같이 설명했습니다. "그의 책은 그가 최근 이곳에서 이룩한 업적을 놀랍도록 아름다운 카탈로그로 담고 있습니다. 모든 곳의 페이스트리 셰프가 이 책을 보면 두려움과 경외심, 경이로움에 입을 벌릴 것입니다. 나는 그들에 대해 공감합니다. 마치 Eric Clapton이 처음으로 Jimi Hendrix를 본 것처럼, 사람들은 그들이 스스로에게 '이제 무엇을 해야 하지?'라고 자문할 것이라고 상상합니다."

상용제품

Texturas는 Ferran과 Albert Adrià 형제가 만든 다양한 제품입니다. 이 제품에는 Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes 및 Surprises 라인이 포함되며 엄격한 선택 및 실험 과정의 결과입니다. Texturas에는 각각 Xantana Texturas 및 Algin Texturas로 포장되고 라벨이 붙은 Xanthan 및 Algin과 같은 제품이 포함됩니다.

잔탄검을 사용하면 아주 적은 양을 사용하여 맛을 바꾸지 않고 수프, 소스, 크림을 걸쭉하게 만들 수 있습니다. Algin은 "구형화 키트"의 핵심 구성 요소이며 캐비어, 라비올리, 풍선, 뇨키, 펠릿 및 미니 구체 등 모든 구형 준비에 필수적입니다.

폐쇄

2010년 Ferran Adrià는 막대한 금전적 손실로 인해 El Bulli를 2012년에 폐쇄하겠다고 발표했습니다. 그는 뉴욕타임즈에 요리 아카데미로 대체할 계획을 갖고 있다고 인용했습니다. 그는 나중에 The New York Times가 자신을 잘못 인용했다고 말하면서 발표를 부인했으며 El Bulli가 "처음 계획대로" 2년 만에 2014년에 다시 문을 열고 여전히 음식을 제공할 것이라고 말했습니다. Adrià는 나중에 2010년 10월 Vanity Fair 기사에서 레스토랑이 2011년 7월 이후 영구적으로 문을 닫을 것이라고 확인했습니다.

2011년 웹사이트에는 다음과 같이 명시되어 있습니다. "2011년 7월 30일 El Bulli는 레스토랑으로서의 여정을 마무리할 것입니다. 우리는 2014년에 개장하여 창의성 센터로 변모할 것입니다. 주요 목표는 창의적인 요리와 요리법을 위한 싱크탱크가 되는 것이며 민간 재단에서 관리하게 될 것입니다." Bourdain은 새로운 El Bulli 재단의 목표를 셰프뿐만 아니라 "건축가, 철학자 [및] 디자이너"를 호스팅하고 "식당이 필요한가?"와 같은 개념을 탐구할 수 있는 포럼을 제공함으로써 "[그들의] 성공을 공유할 뿐만 아니라 [그들의] 실수나 [그들의] 프로세스를 세계와 공유"할 수 있도록 하는 엘리트 요리 및 식사 경험 개발 워크숍으로 해석했습니다. 2021년 The Observer는 El Bulli의 폐쇄를 지난 20년 동안의 20가지 "음식의 주요 순간" 중 하나로 선정했습니다.

영화

El Bulli: Cooking in Progress는 식당 뒤에서 일어나는 반복적인 창작 과정을 조명하는 다큐멘터리입니다. Gereon Wetzel이 감독한 이 영화는 2008~2009 시즌 전체 동안 Ferran Adrià가 이끄는 크리에이티브 팀을 따릅니다. 2010년 암스테르담 국제 다큐멘터리 영화제에서 초연됐다.

전시회

2013년 7월부터 9월까지 런던의 Somerset House에서는 Ferran Adrià와 El Bulli의 음식에 관한 전시회를 개최했습니다. 이번 전시에서는 레스토랑의 연구실과 주방의 진화 과정을 되돌아보았습니다. 멀티미디어 디스플레이에서는 시그니처 요리를 만드는 방법을 조사했으며, 레시피 창작에 대한 원본 스케치와 손으로 쓴 메모가 제공되는 요리의 플라스틱 모델과 함께 전시되었습니다.

불리니아노스

El Bulli의 중요한 유산은 훈련 또는 연구 단계 기간 동안 레스토랑 주방에서 시간을 보낸 전 세계 관련 셰프의 긴 목록입니다. El Bulli 재단 웹사이트에는 Bullinianos로 알려진 오랜 역사 동안 이곳에서 일했던 모든 셰프의 전체 목록이 포함되어 있습니다. 가장 국제적으로 인정받는 인물로는 Mugaritz 출신의 Andoni Luis Aduriz(1993~94), José Andrés(1987~88), Osteria Francescana 출신의 Massimo Bottura(2000), René Redzepi(2000) - Noma, Joan Roca(1989), Jordi Roca(2001), El Celler de Can Roca, Eduard 출신이 있습니다. Disfrutar의 Xatruch(1999-2011), Oriol Castro(1996-2011) 및 Mateu Casañas(1997-2011), Aitor Zabala(2006-2009).

참고자료

출판물

El Bulli 1983–1993 (Juli Soler 및 Albert Adrià와 함께), 2004. CD-ROM 포함.

El Bulli: el sabor del Mediterráneo(Juli Soler와 함께), 1993. ISBN 84-7596-415-X

Los secretos de El Bulli 1997. 알타야. ISBN 84-487-1000-2

El Bulli 1994–1997 (Juli Soler 및 Albert Adrià와 함께), 2003. CD-ROM 포함. Rba 리브로스, 2005. ISBN 978-84-7871-078-2

페란 아드리아(Josep M. Pinto와 함께)와 함께한 10분짜리 Cocinar, 1998. ISBN 84-605-7628-0

Celebrar el milenio con Arzak y Adrià(Juan Mari Arzak과 함께), 1999. ISBN 84-8307-246-7

El Bulli 1998–2002 (Juli Soler 및 Albert Adrià와 함께), Conran Octopus, 2003. CD-ROM 포함. ISBN 1-84091-346-0; 에코, 2005. ISBN 0-06-081757-7

El Bulli 2003-2004(Juli Soler 및 Albert Adrià 공저), Ecco, 2006. ISBN 0-06-114668-4

El Bulli 2005(Juli Soler 및 Albert Adrià와 함께), 2006. CD-ROM 포함. RBA 리브로스. ISBN 978-84-7871-607-4

El Bulli에서의 하루 2007(Juli Soler 및 Albert Adrià와 함께), 2008. ISBN 978-84-7901-741-5

생각을 위한 음식 음식에 대한 생각(El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial. ISBN 978-84-96954-68-7

현대 요리법 A부터 Z까지: 과학 및 미식 용어집(Alicia Foundation, El Bullitaller), 2010. CRC Press. ISBN 978-1-4398-1245-7

El Bulli 2005–2011 (Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler), 2014. ISBN 978-0714865485

외부 링크

El Bulli 1961-2006의 역사(PDF). 엘 Bulli.com, 2007.

스페인 식당이 다시 테이블 위에 올랐습니다. CNN. 2007년 4월 24일.

El Bulli: 요리 진행 중(2011), IMDb